涮涮香特色火锅调料火锅蘸料都有什么?

2019-07-22  来自: 合肥市铭文餐饮食品有限公司 浏览次数:38

火锅调料是吃时用的蘸料,有麻、辣、酸、甜;可按自己口味调制,一人一碟。火锅用到的调料有,盐,味精,鸡粉,豆瓣酱,白酒,豆豉,醪糟,香料。火锅料碗用的有麻酱,蒜泥,豆腐乳,香油,红油,韭菜花,生抽,海鲜酱油,小米椒,香辣酱,花椒,芝麻等。重要调料有:1.辣椒酱、红辣椒100Kg、食盐15Kg。2.辣椒油。3.干辣椒。4.菜籽油。5.牛油。


1、火锅蘸料有很多,例如麻酱,蒜泥,豆腐乳,香油,红油,韭菜花,生抽,海鲜酱油,小米椒,香辣酱,花椒,芝麻。


2、常见搭配如下:


(1)火锅标配蒜泥油碟:香油+蒜泥+香菜+葱+耗油;


(2)浓香芝麻蘸料:芝麻酱+腐乳汁+辣椒油+香菜+芝麻粒;


(3)小米椒蘸料:小米椒+海鲜生抽+醋+葱+香菜;


(4)蒜泥耗油酱:耗油+香油+小米椒+蒜泥+葱+芝麻;


(5)红油芝麻酱:芝麻酱+辣椒酱+麻油+生抽+醋+葱姜末;


(6)香辣芝麻蘸:芝麻酱+耗油+腐乳汁+剁椒+蒜泥+葱。


涮涮香特色火锅调料、火锅蘸料:


1、火锅不仅是美食,而且蕴含着饮食文化的内涵,为人们品尝倍添雅趣。吃火锅时,男女老少、亲朋好友围着热气腾腾的火锅,把臂共话,举箸大啖,温情荡漾,洋溢着热烈融洽的气氛,适合了大团圆这一中国传统文化。


2、蘸料味碟是涮制火锅不可缺少的部分,常见的有麻油味碟、蒜泥味碟、椒油味碟、红油味碟、辣酱味碟、川琦蘸料碟、酱汁味碟、韭菜花味碟等。在火锅中涮烫的主料刚出锅时温度较高,若将刚从锅中捞出的主料在味碟中蘸一下,能使滚烫的原料降低温度,便不会烫伤口腔。

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