四川火锅蘸料的做法

2019-11-05  来自: 合肥市铭文餐饮食品有限公司 浏览次数:3

  鱼头虽然营养丰富,味道鲜美,但血管丰富,容易含有各种残留农药和有毒化学物质。

  火锅练习

 首先,原料准备:

毛肚子,牛肝,腰,瘦牛肉和脊髓。新鲜蔬菜、葱、蒜苗、芝麻油、味精、辣椒粉、豆鼓、醒谷汁、郫县豆瓣、姜粉、胡椒、盐、料酒、熟黄油、牛肉汤、兔肉、鱿鱼(鲜)、鸡翅、生菜、蘑菇(鲜蘑菇)。菠菜、洋葱白、猪油(精制)、大蒜(白皮)、洋葱。

四川火锅蘸料

然后开始制作:

发肝用清水漂白。切片有厘米宽,用冷水漂流。肝脏、腰部和牛肉都被切成大薄片。洋葱和大蒜幼苗被切成7-10厘米长的段。新鲜蔬菜(荷花白、芹菜、卷心菜、豌豆苗均可),用清水洗净,撕成碎片。切碎豆瓣和豆瓣。用中火炒平底锅,加入75克黄油,煮至80%成熟。炒香脆豆片,加入姜粉、辣椒粉和胡椒粉,炒香。把牛肉汤烧开,转高热,放入料酒中。

新鲜兔肉、鱿鱼分开洗净,切成薄片;鸡翅洗净,生长段切碎;青笋(生菜)切成长片;鲜蘑菇、菠菜分开洗净;上述材料放入盘中;辣椒油放入热油锅中煎备用;切蒜、葱;切红椒面、鲜椒油、蒜泥、蒜泥。盐、味精、葱粉混入酱汁中,一道菜蘸;火锅加汤,放入调味料煮沸,撇去泡沫,桌周围准备好原料和酱菜,用热蘸酱吃。

热腾腾

我们自己做的火锅调味料不仅适合自己的口味,而且在调味料中找到乐趣。

火锅蘸料种类繁多,但原料基本相同:麻酱、红酱、沙司、洋葱、姜、糖、醋、酱油、胡椒粉、味精。

四川火锅蘸料

实践:

正宗四川材料:

芝麻酱(或花生酱,先用冷开水打底成浓糊状,然后加入炒红油四川辣酱、生酱油、白糖、醋、味精、洋葱姜粉、芝麻油,再做成稀糊状。

这种调味料富含四川辣味,适用于粉丝、豆腐、菜品等各种主要食材。

红油蒜泥:

四川红辣椒酱炒红油,加入少许白糖、生酱油、醋、味精、生蒜泥拌匀。

这种香料辛辣芳香,适合各种人的口味,适合鱼、腰、鳃、鸡片、扇子、卷心菜、菠菜、豆腐等主要食材。

蚝油:

锅中加入植物油,用蒜泥炒匀,再加入蚝油继续炒匀,再加入少许料酒、白糖、味精和胡椒粉拌匀。

这种调味品适合不吃辛辣食物的人。应蘸羊肉、牛肉、活虾、蛤蜊、贻贝等新鲜食材。

气味物质:

首先,将红辣椒切成小块,放入锅中加入植物油,加热至90%。然后把胡椒炒到碗里。然后加入其他成分并混合成糊状。

这类调味品以辛辣为主,口味多样。适用于荞麦、蔬菜等各种主要食材。

芝麻酱:

加入少量冷开水、白糖、味精、芝麻油拌匀。这种材料适用于各种火锅。

四川火锅蘸料

冬季吃火锅的禁忌

海鲜火锅:

糖尿病、高血压、高脂血症和痛风患者应避免食用海鲜过敏。

在风机生产过程中加入0.5%左右的铝溶液,铝含量较高。大量食扇、过量摄入铝会积聚在脑、肝、脾、肾、甲状腺等组织器官中。

长期服用会损害中枢神经系统功能,引起行为异常、智力低下、运动性震颤、反应迟缓等症状,可能加速人体衰老,诱发老年痴呆症。

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