海底捞蘸酱-品质好的火锅底料推荐

2019-12-11  来自: 合肥市铭文餐饮食品有限公司 浏览次数:12

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海底捞蘸酱,来成都最不能错过的美食当然就是火锅。滚烫的锅底“咕噜噜”冒着热气,夹一块肥牛放进去,一分钟后捞出放进嘴里,舌头与嫩滑的肥牛在口腔里共舞,感受味蕾的享受。如今火锅已经遍布全国各地,甚至传播到了国外,似乎已经成了中国美食的一大标签。中国人酷爱火锅,每个地方都有属于自己吃火锅的方式。北方人钟爱麻酱,南方则小米辣不能少。火锅是随着历史的推进慢慢演变而来的,相传周朝的鼎齐应该是火锅的雏形。战国人就已经开始吃火锅,唐朝的大诗人白居易在《问六十九》中提到“绿蚁新醅酒,红泥小火炉。”此处的小火炉应该就是指火锅。到了宋朝,火锅在民间的吃法已经十分常见。元朝时,火锅传入蒙古一带,用来煮牛羊肉,也就是如今的“涮羊肉”。在四川就是火锅必配啤酒,吃菜讲究先荤后素,烫菜则是“七上八下”这样烫出来的菜才会鲜嫩可口,但这仅限于鸭肠、毛肚这些易熟的食物,其它的还是要完全烫熟才能吃哦。不过要说区别,最明显的还是在蘸料上。北方人吃火锅,麻酱才是灵魂。麻酱就是用芝麻研制而成的酱,在里面加块腐乳、韭菜花,再用盐和白糖调味,最后加点香菜及葱花,这种蘸料搭配法可谓经典。但对于不习惯的食客来说,这样各种菜的口味就全被麻酱味遮住了,而且相比干碟和油碟,麻酱吃多了容易腻、糊嗓子。川系火锅爱好者就偏向于油碟和干碟。油碟以香油为主,既能调味、解辣,又能为食物降温。香油中加入一点蒜泥是的懒人搭法,这样更能很好保留菜的原味,但以我个人来说,有点单调了,我更喜欢在里面加入小米辣、耗油、榨菜、香菜,再加入一些盐、白糖进行调味,再有一些芝麻、折耳根、豌豆就更了,不过在成都吃老火锅,就没有那么丰富的调料了,因为怕太多调料会影响到火锅原汁原味的口感。至于干碟,辣椒面、盐、味精、葱花是标配,毛肚、鸭肠、腰片等易熟的食物就特别适合干碟。川系火锅讲究的就是一个辣,辣得够味、辣得够爽才叫刺激。说到火锅怎么能少了重庆独特的九宫格,每个格子里只放一种菜品,打捞方便,一筷子下去,准确无误,免去了打捞半天的烦恼。重庆火锅与成都不同的是,它的汤底是用牛油炒制而成,口味除了辣之外还得麻,二者绝不能少。川系和重庆火锅,你们更pick哪一种呢?

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